Dardinello Zibibbo DOC Sicilia

Dardinello je bílé víno z odrůdy Zibibbo, které Assuli zpracovává jako suché víno. Hrozny pocházejí z vinic Carcitella v oblasti Mazara del Vallo na severozápadě Sicílie. Vinice leží v nadmořské výšce 200–250 m n. m., na vápenitých půdách s dobrou minerální výbavou. Středomořské ostrovní klima s mírnými zimami a větrnými léty podporuje zachování svěžesti, aromatiky a slaného minerálního charakteru vína.
Ve sklepě se používá velmi šetrné lisování membránovým lisem, statické odkalení moštu a fermentace při kontrolované teplotě 16–17 °C v ocelových nádobách. Víno následně zraje 4–5 měsíců v nerezu na jemných kalech „sur lies“ a poté ještě minimálně 2–3 měsíce v láhvi. Výsledkem je aromatické, ale vyvážené bílé víno se slámově žlutou barvou se zelenkavými odlesky, intenzivní vůní broskví a sicilských citrusů a svěží, měkkou chutí se salinitou a mineralitou.